Pojďte nám pomoc.

Protože si uvědomujeme, že káva je osobní záležitost, rozhodli jsme se do našeho výběrového procesu zapojit i vás, naše zákazníky. Právě teď vybíráme dvě nové kávy z pěti vzorků, které k nám přicházejí z Brazílie. Tyto kávy budou exkluzivně k dostání v průběhu příštího roku. Chceme, abyste byli součástí tohoto výběru a abyste měli možnost se na vlastní chuť přesvědčit, jak pečlivě vybíráme ty nejlepší kávové zrna, která přinesou zážitek do každého šálku.

Kdo je Algrano a proč spolupracujeme

Jedním z důležitých partnerů, kteří nám umožňují přinášet špičkovou kávu, je společnost Algrano. Algrano není jen platforma pro nákup kávy, ale jejich filozofie je postavená na transparentnosti, udržitelnosti a přímém propojení farmářů s pražírnami. Díky jejich přístupu můžeme nejen sledovat, odkud naše káva pochází, ale také zajistit, že každé zrnko bylo vypěstováno s ohledem na přírodu a komunitu.

Algrano se soustředí na to, aby farmářům poskytli přímý přístup na globální trhy, čímž eliminují potřebu prostředníků. To vede nejen k férovějším cenám pro farmáře, ale i k vyšší kvalitě pro nás a naše zákazníky. Spoluprací s Algrano zajišťujeme, že káva, kterou pražíme, má nejen skvělou chuť, ale i příběh, který můžeme sdílet.

Výběr nových káv – proces, který tvoří zážitek

Momentálně máme na stole pět vzorků kávy, z nichž vybereme dvě, které se stanou součástí našeho portfolia. Každý vzorek má svou vlastní unikátní historii a chuťový profil. Brazilská káva je známá svou rozmanitostí, a proto se při výběru soustředíme na několik klíčových faktorů: nadmořskou výšku, zpracování, odrůdu a samozřejmě na výslednou chuť v šálku.

Vzorky, které vybíráme, pocházejí od pěti brazilských farmářů či kooperativ, přičemž každý z nich reprezentuje jinou část Brazílie. Například první vzorek je od producenta APAS Coffee, kooperativy, která zajišťuje férové podmínky pro drobné farmáře a jejich rodiny. Tento vzorek, tvořený odrůdami Mundo Novo a Catuaí, má přirozené sušení na slunci a vyniká vyváženým tělem s nádechem tmavé čokolády a ořechů.

Další vzorky přicházejí například z farmy Fazenda Inhame, kde se pěstují kávové třešně v nadmořské výšce přes 1 200 metrů a dosahují výjimečné kvality díky přesnému načasování sklizně. Zvláštností tohoto vzorku je vysoký obsah cukru v třešních, což se pozitivně odráží na sladkosti v šálku. Důraz na udržitelnost a ochranu životního prostředí je u těchto farmářů samozřejmostí, což je hodnota, kterou sdílíme i my.

Vzorek 1: APAS Coffee – Cooperativa dos Produtores do Alto da Serra

Odrůda: Mundo Novo, Catuaí

Zpracování: Natural/Sun Dried

Nadmořská výška: 1000–1300 m

SCA skóre: 82,75 bodů

Chuťový profil: Tento vzorek nabízí výrazné tóny tmavé čokolády, mírnou citrusovou kyselost a těžší tělo. Na závěr se objevují jemné ořechové a karamelové tóny, což dodává kávě hloubku a vyváženost.

Příběh kávy: Tento blend pochází od drobných farmářů z regionu Mantiqueira de Minas, kteří pěstují kávu udržitelným způsobem. Od založení kooperativy v roce 2006 se zaměřují na zlepšování kvality kávy a na poskytování sociální podpory pro farmáře. Díky svému přístupu k udržitelnosti a ochraně životního prostředí získali certifikaci Fairtrade. Region Mantiqueira je známý svým unikátním mikroklimatem, které přispívá k produkci výjimečných káv s jedinečným chuťovým profilem.

Vzorek 2: Fazenda Inhame

Odrůda: Catuaí 51

Zpracování: Natural/Sun Dried

Nadmořská výška: 1100–1220 m

Chuťový profil: V tomto vzorku dominuje sladkost zralých kávových třešní s jemnými ovocnými tóny. Tělo je hladké a bohaté, s příjemnou kyselostí, která není příliš výrazná, ale přesto dodává kávě svěžest.

Příběh kávy: Farma Fazenda Inhame se nachází ve vyšších nadmořských výškách, což přispívá k pomalejší a rovnoměrnější dozrávání třešní. Tento vzorek pochází z části farmy, která se každoročně vyznačuje výjimečnou kvalitou. Káva se sklízí ručně, když zralost třešní dosahuje 95 %, což zaručuje sladkost a vyváženost v každém šálku. Farma je navíc známá svým důrazem na ekologii a udržitelnost, což je i jednou z našich priorit.

Vzorek 3: Capadócia Coffees – Mantiqueira Blend

Odrůda: Catuaí Amarelo, Catuaí Vermelho

Zpracování: Natural/Sun Dried

Nadmořská výška: 1100–1200 m

Chuťový profil: Tato káva vyniká tóny čokolády, vlašských ořechů a třtinového cukru. V chuti je patrná příjemná acidita, která je charakteristická pro region Mantiqueira de Minas.

Příběh kávy: Mantiqueira Blend je složený z odrůd Catuaí Amarelo a Catuaí Vermelho, které jsou pěstovány ve vysokých nadmořských výškách v regionu Mantiqueira. Tento region je známý svou dlouhou tradicí pěstování kávy a unikátním mikroklimatem, které dodává kávám jedinečné chuťové vlastnosti. Tato káva přináší sladký a vyvážený zážitek s bohatým tělem.

Vzorek 4: Cooperativa Agropecuária de Campos Altos

Odrůda: Catuaí Vermelho

Zpracování: Natural/Sun Dried

Nadmořská výška: 1050–1250 m

SCA skóre: 83,75 bodů

Chuťový profil: Tato káva nabízí mix chutí skořice, mandlí a jemných ovocných tónů. Káva má středně silné tělo a krémový, vyvážený závěr.

Příběh kávy: Tento blend pochází z regionu Campos Altos, kde jsou kávové třešně pěstovány v nadmořské výšce až 1250 metrů. Region Cerrado Mineiro je známý pro své vynikající podmínky pro pěstování kávy s vysokou kvalitou. Cooperativa se zaměřuje na sledovatelnost každého kroku v produkci kávy, což zaručuje konzistentní kvalitu a jedinečný chuťový zážitek.

Vzorek 5: Capadócia Coffees – Bourbon Amarelo

Odrůda: Bourbon Amarelo

Zpracování: Natural/Sun Dried

Nadmořská výška: 1000–1300 m

SCA skóre: 83,75 bodů

Chuťový profil: Tento vzorek je výjimečný díky své sladkosti a plnému tělu. V chuti se objevují jemné tóny kakaa a medu s lehkou, příjemnou kyselostí.

Příběh kávy: Capadócia Coffees je farma řízená čtvrtou generací rodiny Borges Ferreira, která se nachází v nádherných horách Mantiqueira v Minas Gerais. Farma se rozkládá na několika pozemcích s unikátními mikroklimaty, které dodávají každé sklizni svůj specifický chuťový profil. Rodina Ferreira se zavázala k ekologickému pěstování kávy a zachovává přírodní zdroje okolní oblasti. Tato káva nese příběh tradice, péče a vášně, který se odráží v každém šálku.

Jak to probíhá u nás v pražírně

Po výběru těchto vzorků přichází čas na pečlivé testování v naší pražírně. Každý vzorek podstoupí cupping – metodu profesionální degustace kávy, při které hodnotíme aroma, kyselost, tělo, chuťové nuance a celkový dojem. Tento proces nám umožňuje zjistit, které kávy nejlépe odpovídají našim standardům a chutím našich zákazníků.

Poté, co vybereme ty správné vzorky, testujeme různé profily pražení. Každý typ kávy potřebuje specifické zacházení, abychom z ní dostali maximum jejího potenciálu. Experimentujeme s různými teplotami a časy pražení, abychom dosáhli dokonalé chuti, kterou si pak můžete vychutnat ve vašem šálku.

U nás věříme, že káva je jako chléb – nejlepší je čerstvá. Proto pražíme vždy jen na základě konkrétních objednávek. To nám umožňuje zaručit, že káva, kterou vám doručíme, je vždy co nejčerstvější a nejkvalitnější. Ať už si objednáte espresso směs nebo jednodruhovou kávu, můžete si být jistí, že každý krok našeho procesu je navržen tak, aby vám přinesl maximální požitek z každého doušku.

Napište nám jména nebo čísla vzorků, která se vám líbí na mail:

info@cafeeternity.cz

Děkujeme a těšíme se na spolupráci.