Nicaragua Santa Maria Natural

Nicaragua Santa Maria Natural – exploze sladkosti a ovocnosti

Z nicaragujských hor přichází další klenot z farmy Santa Maria, tentokrát ve zpracování natural, které posouvá její chuťový profil do úplně jiné dimenze. Tento lot byl vytvořen s cílem maximalizovat sladkost a ovocný charakter, přičemž důraz byl kladen na každý detail – od pečlivého výběru třešní až po extrémně kontrolovaný proces sušení.

Chuťový profil (cupping notes):

Santa Maria Natural je šťavnatá a živá káva s výraznými tóny třešní, borůvek, broskví a švestek, které doplňují lehké náznaky jogurtu a žvýkačky. Výsledkem je zábavný a neotřelý šálek s intenzivní sladkostí a výrazným aroma – ideální pro milovníky moderních, ovocných naturálek.

Precizní zpracování:

Sbírají se výhradně tmavě fialové třešně s vysokou cukernatostí (26–28° Brix), které odpočívají přes noc na farmě. Následující den jsou v boxech přepraveny do sušárny, aby se předešlo poškození.

Sušení probíhá ve velmi tenkých vrstvách na vyvýšených lůžkách, nejprve pod dvojitou vrstvou stínící sítě, kterou chrání i horní plachta proti slunci. O celý proces se stará tým 10 lidí, který kávu každých 45 minut obrací, aby se zabránilo vzniku plísní.

Jak sušení postupuje, vrstvy se zahušťují a krycí sítě se postupně odstraňují. Celý proces trvá až 40 dní, poté jsou třešně vyloupány, roztříděny a připraveny k exportu.

Stejný původ, jiná zkušenost:

Stejně jako naše Santa Maria Honey, i tento lot pochází z farmy Victora Robela – Santa Maria v oblasti Aranjuez, Matagalpa, zasazené v chráněné rezervaci El Arenal. Victor farmu od roku 2011 systematicky obnovuje a rozšiřuje – z původních 17 ha na současných 35 hektarů – s důrazem na vysokou kvalitu a udržitelnost.

Victor Robelo, který v roce 2017 získal Cup of Excellence, říká:

„Úspěch není o tajemstvích. Je o týmu, který pracuje v každé fázi – od techniků přes sběrače až po zpracovatele. Od semínka po šálek – to je cesta k vynikající kávě.“

Klíčové informace:

Region: Aranjuez, Matagalpa, Nikaragua

Majitel: Victor Robelo

Velikost farmy: 35,2 ha

Odrůdy: Caturra, Yellow Catuai, Red Catuai, Java, Geisha

Zpracování: Natural (fermentace v třešni), k dispozici i varianta Honey

Sklizeň: Leden – Duben

Nadmořská výška: 1380 – 1500 m n. m.

Pokud milujete výrazné, sladké a ovocné chutě, bude pro vás Santa Maria Natural fascinující zážitek. A pokud vás láká i elegantnější a jemnější profil, určitě doporučujeme ochutnat i naši Santa Maria Honey verzi. Dvě zpracování – dvě tváře jedné výjimečné farmy.