Nicaragua Don Victor

Káva Don Victor nese jméno majitele farmy, a proto lze očekávat jen to nejlepší. Na farmě Santa Maria v Nikaragui se o sklizeň stará ten nejzkušenější tým zaměstnanců, který pečlivě vybírá pouze nejkvalitnější kávové třešně, jednu po druhé.

Farma Santa Maria je součástí skupiny Grupo Las Nubes a nachází se v oblasti Aranjuez (Matagalpa, Nikaragua). Tato oblast spadá do přírodní rezervace El Arenal, což znamená, že káva roste ve stínu okolních lesů. Farmu vlastní Victor Robelo, který je již třetí generací rodiny pěstující kávu – jejich tradice sahá až do roku 1937.

Zpracování a kvalita

Jakmile jsou třešně sklizeny, putují do mokrého mlýna (wet mill) přímo na farmě. Zde se v několika krocích odstraní dužina (depulping), proběhne fermentace a káva se pečlivě promyje. Poté následuje sušení na tzv. afrických postelích po dobu deseti dnů, a to ve stínu, aby si zrna zachovala maximum aromat i kvalitu. Během sušení jsou zrníčka neustále kontrolována a všechny případné defekty se ihned odstraňují.

Po sušení jsou kávová zrna uložena do Grainpro pytlů, aby byla chráněna před vlhkostí a znehodnocením. Následně se káva zpracovává v suchém mlýně (dry mill) s přísnými standardy kvality a čistoty, typickými pro Grupo Las Nubes.

Tajemství úspěchu

V roce 2017 získal Victor Robelo ocenění Cup Of Excellence, jedno z nejprestižnějších kávových uznání na světě. Při rozhovoru pro organizaci ACE (Alliance for Coffee Excellence) zdůraznil, že klíčem k úspěchu je souhra celého týmu:

„Neexistuje žádné tajemství – děláme vše společně jako tým. Máme skvělé techniky zodpovědné za farmy, sběrače i celý personál. Je to týmová práce, která zahrnuje výběr nejlepších třešní, pečlivé promývání, správné sušení i dodržení všech standardů v suchém mlýně. Sledujeme celý proces od semínka až po šálek. A znovu opakuji, že největší úspěch tkví v lidech, kteří na kávě pracují.“

Závěrem

Káva Nicaragua Don Victor představuje dokonalou kombinaci rodinného odkazu, špičkového řemesla a lásky k pěstování kávy. Od pečlivého výběru třešní na farmě Santa Maria přes tradiční, avšak precizní zpracování, až po výsledný šálek s tóny hroznů, bezového květu, hrušky a karamelu – ve všem je cítit oddanost týmu, jenž stojí za touto jedinečnou kávou. Pokud hledáte opravdu výjimečný chuťový zážitek, Nicaragua Don Victor je trefou do černého.