Kenya Kiagundu AA

DOHLEDATELNOST A PŮVOD

Na hranici malebných kávových oblastí Nyeri a Kirinyaga se nachází zpracovatelská stanice Kiagundu, která slouží jako centrum pro přibližně 600 drobných farmářů. Každý z nich pečuje o průměrně 180 kávovníků, přičemž nejčastěji pěstují odrůdy SL-28 a SL-34, jež jsou symbolem bohaté kávové tradice Keni. V reakci na změnu klimatu se místní farmáři stále více obracejí k pěstování stínových stromů, které pomáhají chránit jejich úrodu.

Ačkoliv káva je hlavním produktem, farmy v okolí Kiagundu se věnují i pěstování dalších plodin, jako jsou fazole, yam, maniok nebo kukuřice. Roste také trend výsadby makadamiových a avokádových stromů, které nejen poskytují stín kávovníkům, ale zároveň obohacují místní zemědělství.

Stanici Kiagundu spravuje zemědělské družstvo Mutira Farmer Cooperative Society, které sdružuje na 4 000 členů. Kromě Kiagundu zastřešuje také další regionální zpracovatelské stanice, jako jsou Kagumo, Mutitu a Karii, což posiluje spolupráci a soudržnost mezi farmáři.

Zpracovatelská stanice Kiagundu byla založena v roce 1984 a nachází se přibližně 110 km od Nairobi, pouhých 2,5 km od města Kerugoya. Klíčovou roli v procesu zpracování zde hraje řeka Rundu, která poskytuje vodu potřebnou pro zpracování kávových třešní. Po sklizni jsou třešně pečlivě zbaveny dužiny pomocí Aagard diskového loupacího stroje a následně sušeny na optimální vlhkost pod 12 %.

JAK VYBÍRÁ KÁVY NÁŠ PARTNER?

Počet degustací, které podstupujeme při výběru kávy v Keni, už ani nepočítáme. Tento proces trvá několik měsíců a zahrnuje řadu kontrol kvality. Výběr kávy prochází pěti hlavními fázemi, než dorazí do pražírny.

Cesta k původu: Vše začíná návštěvou družstev a setkáním s producenty a exportéry. Uskutečňujeme dvě cesty – jednu v průběhu sklizně (bez degustace) a druhou přibližně měsíc po jejím skončení. Během druhé cesty ochutnáme přibližně 500 vzorků týdně, což je intenzivní proces, při kterém provádíme předběžný výběr.

Vzorky k posouzení: Producenti, družstva nebo exportéři nám zasílají vzorky šarží, které jsme předběžně vybrali. Tento krok nám umožňuje pečlivě analyzovat menší počet vzorků v našem laboratoři v Budapešti. Jakmile si vybereme finální kávu, podepisujeme smlouvu.

PSS (předexpediční vzorky): Po uzavření smlouvy producent zpracuje každou šarži a zašle nám vzorek k finální kontrole kvality před odesláním.

Vzorky po příjezdu: Jakmile káva dorazí do našeho skladu v Barceloně a projde celními a hygienickými předpisy, odebereme z každé šarže reprezentativní vzorky a znovu je analyzujeme. Tento krok zajišťuje, že káva dorazila v perfektní kondici a odpovídá našim standardům.

Vzorky pro pražírny: Finální fází je odeslání vzorků přímo do vaší pražírny. Tento krok umožňuje vám a vašim zákazníkům ochutnat a ocenit kvalitu naší kávy. Naším cílem je přinést vám kávu, která obohatí vaše podnikání a poskytne zákazníkům nezapomenutelný chuťový zážitek.

MÝTY O KEŇSKÉ KÁVĚ

"Keňská káva je příliš kyselá pro espresso a mléčné nápoje."

– Toto tvrzení není pravdivé. Úroveň kyselosti lze ovlivnit správným profilem pražení. I když některé keňské kávy mají přirozeně vyšší aciditu, lze ji snížit vhodnou úpravou pražení.

"Keňská káva má jednotný chuťový profil s tóny červeného ovoce, rybízu a vína."

– Ve skutečnosti existuje široká škála chutí, od květinových až po čokoládové a elegantní tóny. Chuť je ovlivněna nejen odrůdou, ale i konkrétním terroirem, kde byla káva pěstována.

"Odrůda Ruiru 11 není tak kvalitní jako SL odrůdy."

– Ruiru 11 má sice nižší kvalitu než SL-28 a SL-34, ale většina rostlin Ruiru v Keni je nyní naroubována na kořeny SL28. Díky tomu mají hlubší kořenový systém, který čerpá více živin z bohaté sopečné půdy, čímž se zlepšuje jejich kvalita.

"Keňští farmáři nepijí kávu, ale dávají přednost čaji."

– Tento mýtus má původ v britském koloniálním vlivu, ale v současnosti keňští farmáři aktivně konzumují kávu a věnují se její degustaci.

Keňská káva je jedinečná nejen svou kvalitou, ale i tradicí a příběhy, které se skrývají za každým zrnkem. Naším cílem je přinést vám to nejlepší z této mimořádné kávové kultury a umožnit vám vychutnat si její rozmanitost a bohatství chutí.