Ethiopia Kolla Bolcha lot 11

O kávě a jejím zpracování

Oblast Jimma v západní Etiopii patří mezi nejzajímavější zdroje výběrové kávy v zemi. Kolla Bolcha je mladá kooperativa pod vedením Union Kata Muduga, ale rychle si získává renomé díky preciznímu zpracování.

Historie Agaro je spojená s investicemi z USAID (projekt Technoserve), které přinesly nové technologie a výrazně zvýšily kvalitu zpracování v regionu. Kolla Bolcha pokračuje v této tradici a nabízí perfektně čistou promytou kávu.

Po odstranění slupky a dužiny pomocí stroje Penagos se kávová zrna přes noc fermentují v betonových nádržích, což odstraní i poslední zbytky cukru. Poté se suší minimálně 12 dní na zvýšených postelích. Výsledkem je čistý a vyvážený šálek s výraznou ovocností.

Káva pochází od zhruba 400 drobných farmářů, kteří pěstují své stromy v nadmořských výškách mezi 1900 a 2200 metry. Kolla Bolcha se nachází v blízkosti známé stanice Biftu Gudina a je považována za ukázkový příklad úspěchu moderního přístupu k produkci kávy v západní Etiopii.

Etiopie a její káva

Etiopie je považována za kolébku arabiky a jeden z nejdůležitějších a nejkomplexnějších původů kávy na světě. Káva je zásadní součástí etiopské ekonomiky – 15 milionů lidí je na ní přímo závislých a ročně přináší stovky milionů dolarů v exportech.

Do roku 2017 bylo nutné kávu prodávat výhradně přes státní burzu ECX, která míchala loty a snižovala kvalitu i dohledatelnost. Dnes mohou kooperativy prodávat přímo přes své stanice – to znamená větší transparentnost a lepší finanční návratnost pro farmáře.

90 % kávy v Etiopii pochází od drobných pěstitelů. Ti odevzdávají třešně buď do soukromých stanic (vlastněných exportéry), nebo do kooperativ, které jsou sdružené do tzv. Unionů. Uniony zajišťují marketing, financování a logistiku. Pracujeme výhradně s kooperativami v rámci Unionů – kvůli větší transparentnosti a dopadu na místní komunity.

Odrůdy a pojem „Heirloom“

V Etiopii se pojem „Heirloom“ používá pro tradiční místní odrůdy, které se předávají z generace na generaci. Technicky ale arabika není otevřeně opylovaná rostlina, takže botanicky pojem „heirloom“ zcela neodpovídá.

Dnes rozlišujeme dvě hlavní skupiny odrůd:

-Regionální odrůdy – existuje jich odhadem 6 000–10 000

-Zlepšené odrůdy vyvinuté výzkumným centrem JARC – asi 60 variet

V regionu Jimma se hojně využívají odrůdy z výběru Metu Bishari (1974/75), např. 74110, 74112, 74140, 74148 a 74165. Z místních variet jsou to např. Kuburi, Bedessa, Yawan a Dalacha.

Každý region v Etiopii má vlastní kombinaci regionálních a zlepšených variet, přizpůsobenou místním podmínkám a klimatu. Tato rozmanitost je jedním z důvodů, proč je etiopská káva tak unikátní a vyhledávaná po celém světě.