El Salvador Los Nogales Miramar Anaerobic Soaked

Los Nogales je velmi zvláštní farmou pro rodinu Salaverria, neboť to byla první farma, kterou kdy koupili, a místo, kde Jose Antonio Salaverria strávil své dětství obklopen plody země. Název "Los Nogales" v překladu znamená "ořešáky", což odkazuje na stromy, které na farmě rostly.

Nacházející se v regionu Santa Ana v El Salvadoru, farma se rozkládá na 30 hektarech v nadmořské výšce od 1380 do 1600 metrů. Pěstují se zde různé odrůdy kávy, včetně Bourbonu, Sarchimoru, HSF, Caturry, Červeného a Žlutého Catuai, Icatu a Timoru. Sklizeň probíhá od prosince do března.

Farma je rozdělena do tří částí:

El Roble

El Capulin

Miramar (nejvyšší část farmy, kde se pěstují odrůdy HSF a Catuai)

Kávové třešně jsou zpracovávány v centrálním mlýně Beneficio Los Cruces. Tento více než 100 let starý mlýn, popisovaný jako "starobylý dům", má bohatou historii. Někteří výzkumníci tvrdí, že zde během své cesty Latinskou Amerikou přebýval Che Guevara. Přestože má mlýn historický charakter, jeho vybavení je modernizováno a udržováno tak, aby umožňovalo různé metody zpracování kávy, včetně mytého, polomytého, medového a přírodního zpracování. Procesy probíhají na patiu, vyvýšených lůžkách a v mechanických sušičkách.

Centralizace mlýna umožňuje personálu zaměřit se na kvalitu jak při sběru třešní na farmách, tak při jejich příjmu a následném zpracování. To zajišťuje konzistenci procesu a vysokou kvalitu finálního chuťového profilu kávy.

Inovace jsou pro rodinu Salaverria klíčové. Letos se fermentace přesunula z pytlů do nádrží a doba fermentace byla prodloužena z 80 na 96 hodin. Zdvojnásobení namáčení vedlo k vytvoření kávy s výraznou sirupovou čistotou a homogenizovaným vzhledem zelených zrn. Tyto změny přispěly k bohatému chuťovému profilu s tóny pomeranče, manga, guavy, papáji a whisky.

Farma Los Nogales je nejen symbolem rodinné tradice a historie, ale také místem neustálého vývoje a inovací v pěstování a zpracování kávy.