Brazil Daterra Pertu

Brazil Daterra Pertu: Káva plná chutí a preciznosti

Káva Brazil Daterra Pertu je skutečným ztělesněním toho, co znamená kvalitní a pečlivě zpracovaná káva. Jedná se o 100% pulped kávu, která je známá svými výraznými chuťovými tóny kakaa, citrusů, cedrových oříšků a karamelizovaného cukru. Tento jedinečný chuťový profil je dosažen díky pečlivému mechanickému zpracování, které umožňuje odstranění slizovitých vrstev okolo zrn bez nutnosti jejich fermentace ve vodě. Toho je dosaženo pomocí tlakových vodních trysek, které dokáží odstranit různé fáze zralosti a tím dodat velmi přesné výsledky.

Po odstranění slizovitých vrstev jsou kávová zrna sušena jak na slunečných dvorech, tak v bubnové sušičce. Káva Pertu získala skóre 81 bodů, což svědčí o její vysoké kvalitě. Její intenzivní kakaové tóny nastavují tón, ale objevíte také oříšky, cedrové dřevo a karamelizovaný cukr.

Cerrado

Když se řekne Brazil Cerrado, vybaví se mnohým kvalitní a spolehlivá káva. Naše klasické kávy jsou nejlepšími představiteli Cerrado kávy, přičemž nabízejí velké výhody co se týče poměru cena/kvalita. Tyto kávy mohou být použity jako jedinečný původ nebo jako vynikající základ pro směsi, dosahující skóre 80 až 86 bodů.

Daterra

Daterra se skládá ze tří farem - Boa Vista, Taboues a Franca, které jsou řízeny buď jako jedna nebo 216 samostatných sektorů. Každý lot má své specifické vlastnosti, jako jsou půda, poloha, odrůda a počet slunečních hodin, což se mírně liší farmu od farmy. Každý lot je také rozdělen na sektory o rozloze 1-5 hektarů a má přiděleného svého agronoma, který se stará o jeho správu a zajišťuje hladký průběh všech operací.

Díky sdílené historii v automobilovém průmyslu byli inženýři v Dattere schopni specificky upravit mechanické sběrače, kterých je celkem asi 40. Vyvinuli systém UNIPAC, který velmi přesně pulpuje kávu pod vodním tlakem specifickým pro úroveň zrání nebo třídí pro přirozené zpracování podle flotace, velikosti síta a úrovně zrání.

Po konečném zpracování jsou zde 3 další třídicí stroje pro finální zelená zrna. Vyvinuta byla i samostatná zařízení pro úklid a sběr zametených a spadlých zrn, která se zpracovávají ve vlastní zpracovatelské mlýnici, aby byla udržena čistota systému Unipac. Pouze kávy, které farma označí jako speciality, mohou být označeny jako Daterra.

Pro experimentální a mistrovské šarže je k dispozici i mikromlýn. Ten umožňuje fermentaci pod uzávěrem, ve tmě nebo s přidáním kvasinek a přísad. Je možné jej vyčistit a sterilizovat, protože je z nerezové oceli. V blízkém skladišti se nacházejí také mycí kanály, vyvýšené postele a samostatná sušárna cíleně zaměřená na udržení kvality menších šarží.

Proces: 100% pulped mechanické zpracování, sušení na dvorech a v bubnové sušičce.

Chuťové tóny: Kakao, citrusy, cedrové oříšky, karamelizovaný cukr.

Skóre: 81 bodů.

Použití: Espresso, vhodné jako jedinečný původ

Farma: Daterra se skládá z tří farem, s individuálním přístupem ke každému sektoru.

Systém UNIPAC: Specifické mechanické pulping pod vodním tlakem pro přesné zpracování.

Mikromlýn: Umožňuje experimenty a fermentaci pro mistrovské šarže.

Doprava: PPL a Zásilkovna, doručení 2x týdně.