Brazil Cerrado Grande

Sitio Vargem Grande a Sitio Café Galante jsou vynikajícím příkladem toho, jak regionální klima a tradiční postupy přispívají k vysoce kvalitní kávě. Nacházejí se v horské oblasti s vlhkým vzduchem, což umožňuje pomalejší proces sušení kávových třešní a podporuje přirozenou fermentaci cukrů. Tato vlhkost prodlužuje dobu sušení na betonových podlahách až na 20–30 dní, než se použije elektrická sušička k dosažení stabilní vlhkosti 12 %. Používají také různé metody, včetně sušení ve stínu ve sklenících a na afrických postelích pokrytých látkou, aby zajistili optimální kvalitu zrn.

S celkovou rozlohou 32 hektarů a pěstováním odrůd jako jsou Červený a Žlutý Catuaí, CatuCai a Žlutý Caturra, oba farmy Sitio Vargem Grande a Sitio Café Galante upřednostňují kvalitu před kvantitou. Renato Assumpção, mladý Q-Arabica Grader z rodiny, hodnotí kávy všech rodinných farem, aby identifikoval potenciál každé odrůdy a vedl selektivní sklizně na základě výsledků.

Rodina tvoří skupinu producentů, kteří si navzájem pomáhají a sdílejí znalosti. Každý z nich má různé nástroje a vybavení pro zpracování kávy, jako jsou mycí nádrže, loupací stroje (které kontrolují úroveň dužiny pro metodu "honey") a sudy pro fermentaci.

Přibližně 30 % jejich úrody je ručně sbíráno a 70 % je částečně ručně sbíráno s použitím ručních nástrojů, ale nic není sklizeno kombajny kvůli sklonu a geografické poloze pozemků ve vysoké nadmořské výšce. To také přispívá ke kvalitě, protože tak mohou sbírat pouze zcela zralé třešně. Rodina kombinuje své zpracovatelské metody s cílem dosáhnout nejlepších výsledků.