Brazil Aracacu

Klíčové informace o kávě a farmě:

Cupping notes: Čokoláda, třešeň, karamel s jemnými tóny jablka a pomeranče.

Zpracování: Káva se sklízí po odrůdách, čistí a suší na terasách a v mechanických sušičkách (vertikální a válcové guardioly).

Skladování: Po usušení jsou třešně loupány a skladovány v tmavých a chladných silech s dřevěným obložením, kde se také přehrává hudba pro uvolnění „stresu“.

Poloha farmy: Farma leží mezi biomy Atlantského pralesa a Cerrada, název Aracaçu znamená "velký strom, který se dotýká nebe".

Historie a vedení: Farma je v rodině Chaves de Brito již tři generace, nyní ji vede Carmem Lucia, přezdívaná „Ucha,“ společně se svým synovcem Rafaelem.

Inovace a rozvoj: Farma je napájena solární energií, kterou prodává i do místního města, provozuje kavárnu s pražírnou, spolupracuje s pivovary, včelaři a vědeckými institucemi.

Genetická rozmanitost: Farma má zahradu s více než 80 odrůdami kávy, včetně odrůd jako Yellow Maragogipe a Guantenano, kde se studuje genetická rozmanitost a přizpůsobivost odrůd.

Experimenty v procesu: Ucha experimentuje s různými způsoby zpracování včetně fermentace za použití specifických hudebních rytmů a precizního řízení fermentačního procesu.

Zařízení pro suché mletí: Proces se provádí na ikonickém stroji Pinhalense z roku 1976.

Na farmě Aracaçu se zrna kávy nedotýká jen slunce a pečlivé ruky farmářů, ale také tóny hudby. V okamžiku, kdy zrna spočinou ve tmavých, chladných a dřevem obložených silech, je jim hrána hudba, která údajně pomáhá snižovat jejich „stres“ a podporuje rovnováhu a uvolnění chutí. Tato neobvyklá praxe odráží nejen hlubokou péči farmářů o každé zrnko, ale také jejich přesvědčení, že pozitivní energie a harmonie mohou ovlivnit chuť a kvalitu kávy. Hudba, stejně jako sluneční paprsky a jemný dotek lidských rukou, se zde stává dalším nástrojem v procesu zrání, který dotváří jedinečný charakter kávy z Aracaçu.

Přínos hudby při zrání kávy

Poslední roky přinášejí do světa kávového pěstování nové techniky, které zahrnují netradiční způsoby péče o kávová zrna, včetně používání hudby při jejich zrání. Výzkumy a pokusy ukazují, že káva, která je vystavena pozitivním vibracím hudby, může dosáhnout jemnějšího a komplexnějšího chuťového profilu. Tuto praxi najdeme nejen na farmě Aracaçu, ale také na několika dalších progresivních farmách po světě, kde farmáři vidí hudbu jako způsob, jak přenést pozitivní energii do zrn a podpořit jejich kvalitu během klíčových fází zrání.

Hudba má údajně schopnost zmírňovat stres, což se farmáři snaží využít i při zpracování kávy. Tento koncept je podobný přístupům používaným v zemědělství při péči o rostliny nebo v chovu zvířat, kdy jsou přítomné specifické frekvence nebo melodie, které podporují pohodu živých organismů. Ačkoli je tato metoda stále relativně nová a pro mnohé farmáře neobvyklá, její přijetí roste, a to zejména u těch, kteří se zajímají o experimentální způsoby zpracování kávy a hledají originální postupy, které by mohly obohatit její chuťový profil.

Odborníci a farmáři, kteří se věnují hudbě pro zrání kávy

Podobným přístupem se zabývají například farmy jako Finca Deborah v Panamě a La Palma y El Tucán v Kolumbii, které při zpracování kávy experimentují s hudbou a pozitivními vibracemi. Tito farmáři věří, že rezonance hudby vytváří příjemnější prostředí pro zrání kávy a ovlivňuje výsledný chuťový profil.

O farmě:

Na kopcovitém území mezi biomy Atlantského pralesa a Cerrada se nachází farma Aracaçu, místo, kde se tradiční hodnoty potkávají s inovacemi a udržitelným přístupem k pěstování kávy. Rodina Chaves de Brito, která tuto farmu vlastní už po tři generace, vnáší do svého podnikání unikátní přístup kombinující péči o krajinu s vědeckými experimenty a duchovní tradicí.

Současnou tváří farmy je Carmem Lucia, známá jako Ucha, která je průkopnicí v udržitelném pěstování a experimentování s novými odrůdami kávy. Na farmě sází na rozmanitost a genetické bohatství, což dokazují její výzkumné zahrady s více než 80 odrůdami, kde se testuje, jak se různé odrůdy adaptují na místní podmínky. Mnoho z těchto experimentů je inspirováno Uchou, která vnímá farmu jako energetický celek v harmonii s přírodou.

Tento ekologický přístup se odráží v technickém zázemí farmy. Veškerá energie pochází ze solárních panelů, které nejen napájejí farmu, ale i nedaleké město Tres Pontas. Toto spojení s komunitou je pro farmu zásadní, ať už jde o místní kavárnu nebo partnerství s pivovary při výrobě piv ochucených kávovým květem. Aracaçu je také pravidelným cílem univerzitních výzkumů a cyklistů, kteří mohou v místní kavárně objevovat kouzlo této mimořádné kávy.

Zpracování kávy je zde precizní a kreativní. Ucha často testuje nové metody fermentace – od pulpingu v rytmu hudby až po rehydrataci přirozených zrn před loupáním. Káva se po zpracování ukládá v dřevem obložených silech, kde je hrána uklidňující hudba, která pomáhá zrnkům odpočívat a dosáhnout optimální kvality.

Všechny tyto snahy o dokonalost se odrážejí v jedinečném chuťovém profilu kávy z farmy Aracaçu, která v sobě snoubí čokoládové tóny s jemnou třešní, karamelem a ovocnými nádechy jablka a pomeranče. Je to káva, která vás přenese na místo, kde se příroda a tradice propojují s inovací a vášni pro dokonalost.